纽约甜点师李恩智（Eunji Lee）在其甜品店 Lysée 推出的周四限定十道式甜品盛宴“The Journey”，将一场品鉴体验从咸味巧妙地过渡到甜味。这场盛宴展示了李恩智在高级餐饮领域的深厚功底，菜品兼具技巧、创意与美感，如“Spring Herb”和解构版的招牌米蛋糕。尽管评论认为后半程的甜点略显丰富重复且酸度不足，但总体上肯定了这次体验的非凡价值，认为它以相对合理的价位提供了一场在别处难以寻觅的高水准甜点之旅，凸显了李恩智的卓越才华。
从糕点店到品鉴之旅
Lysée 通常是一家日间营业的法式糕点店，以其精致的外带点心而闻名，比如那款外形酷似玉米的玉米慕斯蛋糕。而“The Journey”是主厨李恩智重返其高级餐饮根基的一次尝试。她曾在巴黎的 Le Meurice 和纽约的米其林三星韩餐厅 Jungsik 工作，积累了丰富的经验。
- 限定体验： “The Journey”仅在周四晚上提供，每周最多接待十六位客人。
- 回归本源： 这次体验并非简单的糕点陈列，而是回归到为 Jungsik 创作甜品时那种复杂、具有层次感的思维方式。它更像是一场精心编排的、完整的味觉旅程。
沿“甜度梯度”而行
这场品鉴之旅并非从甜点开始，而是以一系列咸味或接近咸味的菜品作为铺垫，引导食客逐步进入甜的世界。
这是一场沿着甜度梯度前进的旅程，从豆类和鱼子酱的咸味作为起点，最终抵达一个明确无误的甜点世界。
- 开端：
- 豌豆挞： 一口大小的咸味开胃菜，以柑橘油醋汁和腌制小葱的酸爽来平衡豌豆的清甜。
- 蒸蛋： 搭配海苔、法式酸奶油和奥赛特拉鱼子酱，风味独特。
- 中段亮点：
- “Spring Herb”： 一道由奶油香草冰沙、柠檬草冰沙、奇异果片和苹果丁组成的绿色马赛克，味道“几乎令人震惊地狂野”，充满不可预测的明亮感。
- 面包与黄油： 在品鉴中段出现的一道几乎没有甜味的菜品，打破了纯粹的甜度递进，增加了节奏变化。
甜品的高潮与反思
品鉴之旅的后半段进入了纯粹的甜品世界，其中包含了对 Lysée 招牌产品的创新诠释。
- 解构版 Lysée 蛋糕： 店里的招牌是形如一朵白花的糙米慕斯蛋糕。在这里，它被解构成抽象的组件，让食客可以自由组合果仁糖的酥脆和冰淇淋的奶香，创造出动态、多变的口感。这被认为是整场体验的亮点之一。
然而，品鉴的结尾也暴露出一些问题。
- 风味重复： 在解构蛋糕之后，品鉴继续，但后续几道甜点（如白脱牛奶意式奶冻）在风味上显得有些丰富且重复，缺乏足够的酸度来平衡。
- 渴望酸度： 到了用餐尾声，品尝者开始渴望一些尖锐的酸味，比如酸爽的浆果或薄荷，来唤醒味蕾。
- 最终收尾： 最后一道点心是唯一的巧克力制品，外形酷似一颗可可豆，虽然优雅，但依然相当“浓郁”。
价值与氛围
尽管存在一些小瑕疵，但这场体验的价值依然得到了高度认可。
- 合理的定价： 十道菜的品鉴价格为每人 140 美元。考虑到这种水准的创意甜点通常只在价格高昂得多的餐厅作为尾声出现，这被认为是相当合理的。
- 稀缺的关注度： 如今，许多餐厅将所有资源投入咸味菜单，而甜点则被敷衍了事。Lysée 这种对甜点投入巨大精力的做法显得尤为珍贵。
- 环境的缺憾： 评论指出，Lysée 的用餐环境略显“临床感”，灯光有些锐利，未能完全匹配其菜品的宏伟。然而，李恩智展现出的才华和激情足以克服环境上的不完美。